蒸鱼要用热水蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟。因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美，这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的，如果用冷水蒸，等到水沸腾时鱼肉就已经老了。
蒸鱼时的注意事项
1、吃鱼关键就是在于一个“鲜”字，所以蒸鱼前要准备一条新鲜的活鱼，这样蒸出的鱼肉鲜味才足。
2、在处理鱼时，一定要将鱼的内部清理干净，这样才不会因为鱼内部的异物破环鱼的味道，要将鱼进行改刀，这样鱼肉才能充分的入味。
3、蒸鱼时要等水开了之后再开始蒸，要注意蒸鱼的时间，时间短则不熟时间长则老，如果用冷水蒸，等到水沸腾时鱼肉就已经老了。
4、等到鱼肉蒸熟时取出，先适当的淋一些热油，然后再适当的淋上一些蒸鱼豉油。