小苏打是什么

小苏打是碳酸氢钠的俗称，常态下是一种白色细小晶体。它是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。它可作食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。