炼锅的正确方法

1、先用纸巾将锅中的油脂涂层擦干净，基本是工业涂料，对身体不好；

2、锅中加入洗洁精，并倒入适量清水进行清洗；

3、绕着锅边进行烧制，不用加水直接干烧，将锅烧至银灰色；

4、将锅翻过来，并从锅的底部浇水（以防损坏锅内涂层），等锅的温度降低后，再用清水清洗干净；

5、再干烧一遍，锅内倒入一勺食用油，然后在锅里烧到冒烟时加入热水，反复这样烧锅三次即可。

炒菜时尤其是讲究火候的菜品，一定要做到先热锅再倒凉油，这样做的好处就是不粘锅，是锅温高火候足，食物水分保持得好，不会有太多汤汁，炒出来的菜有锅气特别好吃。

如果是旧锅想要炼锅，可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆，待锅子由原色烧至黑色，再烧至原色时即可离开炉火。