干蒸和烧卖的区别

干蒸又叫做烧麦，全名是干蒸烧麦，干蒸烧卖是广东小吃，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一，在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

烧卖源起元代大都，现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。猪肉干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的，许多人一提到广式饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。

其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。