粘锅的原因

食材粘锅的原因有以下几种

1、锅的表面不够润滑或者没有很好的开锅，食材表面不易在锅上面滑动，容易导致粘锅现象。

2、如果油温过高的话，会导致食材迅速脱水从而焦化凝固从而粘锅。如果油温过低的话，食材长时间的不容易定型，和锅面接触时间长的话也会导致粘锅现象。

3、食材富含很多的淀粉、蛋白质、胶质，遇热就很容易焦化，导致粘锅现象。

生活中避免粘锅的做法有以下几种

1、在烹饪富含很多淀粉的食材，如土豆、莲藕的时候，想让淀粉类的食材不粘锅，最好烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

2、每次在炒菜之时，对锅进行充分的加热，等锅加热到快冒烟的时候，再倒入油，也可以很好的避免粘锅。

3、刚买回来的锅，不要着急使用，一定要先把锅开好，这样才能很好的避免粘锅。

4、炒菜时控制油温，温度不能太高，也不能太低。

5、对锅进行一定的保养，可以炒完菜之后将锅清洗擦干，锅中放少许油，均匀擦拭表面，然后再用水清洗干净等，这样都是可以在炒菜中很好的避免粘锅。