淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉，二者在颜色、作用、成分、性质等方面有很多区别，具体如下

颜色

面粉相对于淀粉颜色偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

作用

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时可以挂在食物表面，也可以保护食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

成分

面粉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

性质

面粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉有相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水分丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。