威士忌是什么酒

威士忌（Whisky或Whiskey）属于一种烈酒，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏，然后用橡木桶陈酿，制成非常著名的蒸馏酒。

由于产地的不同，它被分为不同的类别。生产过程赋予了它独特的味道。谷物酿造的香气与葡萄酒的香气和橡木桶的陈香完美结合。葡萄酒通过储存在桶中变成金黄色，陈酿时间越长，颜色就越深。

历史

在最早的公元12世纪，一种蒸馏酒出现在爱尔兰岛，具有一定的医疗功能，味道芳香。后来，在英国扩张期间，这种葡萄酒也因为斗争而传入苏格兰。当地人称这种葡萄酒为生命之水。随着时间的推移，酿造技术不断改进。18世纪，美国有一名来自苏格兰的移民，他在那里建立了自己的酿酒厂。，由于产地不同，另一种威士忌类型出现了。随后，加拿大、日本等国都配备了当地威士忌酒。这种酒也为世界人所熟知。它受到人们的广泛喜爱。

制作工艺

第一步发芽

，去除杂质后的小麦将被清除(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中发芽所需的时间因麦类或谷类品种而异，但，发芽过程大约需要一到两周，发芽后干燥或使用泥煤(Peat)熏干，冷却后储存约一个月，即完成发芽过程。

第二步糖化

将储存一个月后的发芽小麦或谷物放入特殊的不锈钢槽中捣碎煮成汁，约8至12小时。通常，在研磨过程中，温度和时间的控制可以说是一个非常重要的环节。温度过高或时间过长会影响麦芽汁（或谷物汁）的质量。

第三步发酵

冷却麦芽汁加入酵母发酵过程，因为酵母可以将麦芽汁中的糖转化为酒精，所以发酵过程后酒精浓度约为5﹪～6﹪液体，此时的液体被称为液体Wash”或Beer，由于酵母种类繁多，对发酵过程的影响不同，不同的威士忌品牌将酵母的种类和数量视为其商业秘密，而且不容易告诉外人。

第四步蒸馏

，蒸馏具有浓缩作用，小麦或谷物发酵后酒精含量低"Beer"；之后，还需要经过蒸馏步骤才能形成威士忌酒，此时威士忌酒精浓度约为60%﹪～70﹪间被称之为"新酒"；麦类和谷类原料的蒸馏方法不同，麦类制成的麦芽威士忌采用单一蒸馏法，即用单个蒸馏容器进行二次蒸馏单个蒸馏容器进行的，第二次蒸馏后，将冷凝出来的酒去头捏尾，只取中间的"酒心"(Heart)部分成为威士忌新酒。

，谷物制成的威士忌葡萄酒采用连续蒸馏方法，使用两个蒸馏容器连续两个阶段，基本上每个酒厂都在筛选"酒心"；数量方面，没有固定统一的比例标准，完全是根据各酒厂的葡萄酒要求来决定的，一般各酒厂都要取"酒心"；比例多为60﹪～70﹪之间，一些酒厂为了制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分使用。如麦卡伦，世界闻名(Macallan)单麦芽威士忌就是这样，也就是说，只取17个﹪的"酒心"；用作酿造威士忌酒的新酒。

第五步陈年

蒸馏后的新酒必须经过老化过程，通过橡木桶老化，吸收植物的天然香气，产生美丽的琥珀色，并逐渐减少其高浓度酒精的强烈刺激。苏格兰有相关法律法规规范陈酿年龄，即每种酒所标明的年龄必须是真实的。苏格兰威士忌酒在上市前至少要在木桶里酝酿三年。有了如此严格的措施，一方面可以保护消费者的权益，取代苏格兰生产的威士忌葡萄酒在世界各地建立了高质量的形象。

第六步混合

由于小麦和谷物的原料种类繁多，制成的威士忌酒也有不同的风味。此时，根据不同的经验和品牌葡萄酒质量的要求，各酒厂的调酒师按一定比例混合了不同口味的威士忌酒，各品牌的混合过程和内容被视为绝对秘密，威士忌酒的质量完全由品酒专家和消费者决定。