怎样选择炒菜锅

选择炒菜锅的技巧

1、从造型上分析

半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒；

2、从材质上分析

生铁的导热性能最差，为铝合金、钢、不锈钢，生铁锅更容易控制火候；

3、从营养角度上分析

在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

关于炒菜用什么锅好，可根据炒菜习惯选择

如果喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；如果低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；如果要求不粘性能最好，选不粘锅；如果想最大限度保留菜汤的原汁原味，选择陶瓷砂锅；