葫芦头是什么

葫芦头是陕西西安及周边地区的特色小吃，源于古代街市食品中的“煎白肠”。因为猪大肠油脂较厚，形状酷似葫芦，叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

需要注意在烹饪前一定要将大肠洗干净，清洗几遍后还需要翻过去油去污渍，去完后清洗干净再翻回，用盐醋搅拌，停置十分钟，清水清洗，如此往复三遍。然后将大肠凉水下锅，下入葱姜料酒，烧开后舀去浮沫，捞出大肠，水倒掉重新加水，大肠重新下锅，放入八角、白芷、草果，放入葱姜料酒，烧开以后，改小火直至煮熟，捞出晾块，切块备用。

要注意使用大料水，一般用十几种大料熬制大料水，可熬两至三次，兑在一起熬效果是比较好的。是骨头汤，骨头要先拔血水，然后罩开，去浮沫后清洗干净备用，熬制骨头汤尽量每天用新骨头，刚开时需要打三次以上浮沫，约两个小时大火就可熬成汤了。