教包子技术（创业多年的包子技术配方）

　　教包子技术（创业多年的包子技术配方）

　　每逢到早餐，不管在大江南北，很容易联想到包子。

　　一份好吃的包子，最大的特性就是皮薄馅大。

　　这不难看出，想要把包子做好，最重要的莫属面皮和内陷。

　　其实，做包子是一门技术活，每个环节环环相扣，稍微有一个步骤没完成，做出的包子就会不尽人意，或者说会不好吃。

　　今天就为大家分享包子肉馅技术配方。

　　大家自己按照这个比例配方做出来的肉馅，味道鲜美，口齿留香。

　　这个配方也适合家用，可以调饺子，馄饨馅，喜欢的朋友可以在家试试。

　　小福利时间

　　包子原料配方

　　面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

　　制作方法

　　1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

　　2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

　　3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

　　4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

　　5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

　　此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

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