羊排怎么炖好吃又烂没腥味(回族大厨教你清炖羊排汤白似奶，羊好

生活常识 2023-04-21 11:59生活常识www.wozhengxing.cn

　　大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

　　今天我们做一道砂锅清炖羊排，用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，做一份冬季营养进补汤。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤，连盐都不加，100%的保留鲜香，其实牛羊肉炖清汤都差不多，今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的，很正经，很正宗。

　　清炖羊排虽然会加很多配菜，在羊汤炖成之前，是一律不能加任何东西的，否则会影响汤的鲜味，炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。

　　1.准备食材

　　准备适量的葱姜、山药、胡萝卜和2斤羊排。

　　把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。

　　然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。

　　2.羊排冷水下锅煮一下。

　　锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。

　　必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。

　　3.取出砂锅把水烧开。

　　开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。

　　放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。

　　汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香

　　这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。

　　40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。

　　萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。

　　这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话，那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味，而作为菜来说，就是的时候根据口味加入配料和调料。

　　关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！