蟹粉鱼翅

　　做法步骤

　　'1.将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；

　　2.随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；

　　3.蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；

　　4.将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；

　　5.将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；

　　6.把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；

　　7.随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

　　食谱营养

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　　营养成分

　　能量1347.64千卡

　　蛋白质223.01克

　　脂肪38.89克

　　碳水化合物23.92克

　　叶酸5.8微克

　　膳食纤维0.87克

　　胆固醇828.9毫克

　　维生素A1208.7微克

　　维生素C5毫克

　　维生素E19.93毫克

　　胡萝卜素202微克

　　核黄素0.92毫克

　　硫胺素0.23毫克

　　烟酸5.5毫克

　　钙921.8毫克

　　磷795.52毫克

　　钾1092.22毫克

　　钠2958.49毫克

　　碘21.8微克

　　镁121.01毫克

　　铁19.94毫克

　　锌15.86毫克

　　硒315.74微克

　　铜9.07毫克

　　锰2.23毫克