咸鸡蛋的腌制方法和配料（腌咸鸡蛋的配方和步骤）

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　　很多专家说过，营养的配餐一天要吃俩鸡蛋的，但只是水煮鸡蛋，已经难以满足我了，茶叶蛋虽然好吃，不能长时间保存，所以今天我们来腌一大罐咸鸡蛋。

　　1.要有一个腌菜坛，我们家里人多，所以准备了一个大坛子，可以腌60个鸡蛋。

　　腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。

　　清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。

　　2.起锅准备食盐水。

　　食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。

　　按照5斤水1斤食盐的比例兑出食盐水，做好的咸鸡蛋咸度刚刚好，而且还会出油。

　　比例是这样，水量需要自己把控，要没过鸡蛋即可，锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角 、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，

　　水开以后 ，转为小火煮5分钟，煮出香味以后，关火把水冷凉。

　　3.开始腌鸡蛋

　　确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。

　　再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，把罐口密封放在阴凉处。

　　接下来腌制30天就可以取出品尝了。

　　关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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