炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜窍门(炸辣椒油怎样才能又辣又香呢)

生活常识 2023-04-22 10:57生活常识www.wozhengxing.cn

　　大家好！！热爱生活，更热爱美食，欢迎来到特色美食的殿堂。我是“小关大刘”。今天给大家讲讲油辣椒的做法和方法。

　　辣椒花椒油是家庭餐馆厨房里必不可少的调味品，对于任何喜欢吃辣的人来说都是不可避免的。做凉菜，炒面，陪餐，吃包子都是很不错的选择。它是陕西、四川两省的地域特色食品，一半以上都不可避免地配有油辣椒，所有餐馆也都配有油辣椒。

　　那么怎么炸的油在辣椒里最香呢？辣椒怎么炒油最香？63岁大厨:记住字，选油，保证屋里香。

　　63岁的厨师张大爷说，烹调油是炒辣椒油最好的油。因为食用油是金黄色的，有一种与众不同的香气，是一般食用油、食用油甚至植物油所不能替代的。

　　，要炒香油辣椒，还有一个重要环节，就是油烧开后，拌辣椒粉的时候，要分三次倒入:第一次是增色，第二次是出香味，第三次是增味。平时一般人都是要一次性倒进去的，难怪辣椒做的油不香。

　　食材要求:辣椒粉60g、芝麻10g、食用油180g、花椒粉6g、小葱3根、生姜4片、高良姜3片、八角1个、肉桂粉少量、丁香3朵。

　　练习:

　　第一步:将优质食用油倒入锅中，热锅冷却后加入葱、姜、高良姜、八角、肉桂粉、丁香等香料。转文火(一定要文火)，等油逐渐热起来，调料就香了(不要炒)。拿起调料。水温220度左右，也就是烟和油泡都消退了。

　　第二步:将煮好的食用油静置1-2分钟，倒入没有水的整齐的海碗或海盆中。(大家记住，碗要大一点，因为辣椒粉倒入后面搅拌会出现泡沫塑料。如果碗很小，不方便实际操作，会持续烫手。)

　　第三步:在油中加入芝麻，搅拌。然后倒入占总产量1/3的辣椒粉，搅拌，片刻30秒。(各位，倒完辣椒粉后，多搅拌一下，让它受热均匀，可以合理避免烧焦。这是第一次放辣椒面，因为水温高，可以很好的炒出辣椒油的颜色。

　　第四步:然后倒入1/3的辣椒粉，搅拌，静置30秒(这次水温适中，可以最大限度的充分全面的释放辣椒粉的香气)。

　　第五步:然后加入剩余的1/3辣椒粉和胡椒粉，搅拌均匀。，加入少量的醋可以进一步激发朝天椒的香气。经过前面几道工艺流程，又香又辣的油辣椒就做好了。快来享受吧！

　　“炸辣椒油的时候，辣椒面要倒三次油，大部分都不对。难怪它们不香。”今天的粮食生产到此为止。如果你喜欢《小关大刘》这篇文章的内容，请关注，关心，分享。感谢您的申请。谢谢你看了文章，感激你！

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