奶精

　　奶精 - 简介

　　奶精是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。奶精通常作白色液态或粉状。液态的奶精通常被包装在小型塑胶容器中，又称奶油球、植脂奶，使用时撕开上方包装纸倒出。还有粉状的奶精，又称植脂末，可能是罐装或者分装成小包装，以便使用。

　　奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用来添加于咖啡、红茶里或者淋于果冻、茶冻、龟苓膏上方，提高速溶性和冲调性，增加食物风味以及滑顺口感，使产品更加美味可口。

　　奶精 - 主要成分

　　奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份。

　　油脂成分可增加食物滑顺口感，但也增加热量摄取(1份奶油球热量约为35～45大卡，1汤匙奶精粉热量约为45～55大卡)。

　　其中的氢化植物油成分，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。 奶精 - 分类

　　西方人习惯把“奶精”分成两大类非奶类的(植物类)与含奶类的(包括混合的)，以下列举

　　含奶类液态牛奶，炼奶，淡奶，调味炼奶.

　　含奶类粉末奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末

　　非奶类液态植物淡奶，奶油球，玻璃瓶装液态奶精

　　非奶类粉末植脂末，咖啡伴侣.

　　含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精.非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。“奶精”是个统称，上列的产品有个别的产品名称，只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。

　　非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油，非100%氢化.氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5%，比使用100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多.“奶精”的脂肪量比例是30%左右，“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%，100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。 应用范围咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴冰淇淋、烘培、婴儿奶粉用的，所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉。

　　奶精 - 产品类型

　　产品的类型分为 奶茶专用植脂末、咖啡专用植脂末、冰淇淋专用植脂末、麦片专用植脂末、焙烤专用植脂末、调料专用植脂末、浓汤专用植脂末等。

　　根据用户的要求，可以调整产品的脂肪含量、蛋白含量，调色、调香。

　　奶精 - 产品特点

　　一、水溶性、乳化性、发泡性优良，可满足不同食品领域的加工需要。

　　二、微胶囊化产品更易运输、贮存，不易氧化、稳定性好，风味不易散失。

　　三、可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量，降低成本。

　　奶精 - 应用范围

　　含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力及其产品、果冻等。

　　奶精 - 贮存及保质期

　　阴凉、干燥、通风场所，密封保存，真空保存。在未开封状态下，保质期12个月。

　　奶精 - 健康危害

　　奶精在给人们的味蕾带来甜美刺激的，也给人的健康带来隐患。食用奶精过量，对人的身体有害无益，长期食用更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。建议消费者尽量少食用。