蒸肉的做法(酱油蒸肉最正宗做法)

第一种做法

主料:精五花肉500克、豆干适量。

辅料:葱适量、料酒2匙、味极鲜酱油适量、大料几瓣、生菜适量、姜适量。

酱油蒸肉的做法步骤

1.葱切段、姜切片。精五花肉洗净控干水分。精五花肉比一般五花肉瘦肉多一些。

2.锅中加冷水，下入五花肉、葱姜、大料、料酒煮开。煮至肉变色有浮沫后，关火捞出。

3.把五花肉切片。

4.豆干切两片。

5.取一大盘，放入葱姜垫底。

6.上面铺上豆干、五花肉片。淋上少许料酒，多倒一些酱油，没过肉片。腌20分钟。

7.上锅蒸之前，把豆干、五花肉片翻面，让酱油把另一面也浸泡入味。

8.大火烧开后，中火再蒸30分钟。

9.蒸好后，再浸泡10分钟。

10.生菜洗净，铺在盘子上。

11.调料简单，很入味。加点豆干，配点生菜，防止油腻。

第二种做法

主料带皮五花肉500克、精瘦肉250克。

料汁配料黄豆酱油50克、葱花250克、姜末20克、五香粉（或者十三香或者花椒面8克）、老抽3克、鸡精2克、原汤50克。

配料葱段50克、料酒50克、姜片30克、八角5克（或者花椒2克）。

详细制作步骤

1.将带皮五花肉用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状。这也一步也可以将铁锅烧热后将五花肉肉皮面朝锅底烙烫至焦黑状。这一步的目的是去除猪肉皮上残留的猪毛，也是可以有效的去除猪骚味的步骤。

做完以上步骤后将五花肉放入清水中浸泡，把肉皮刮洗干净。然后再和精肉一起用清水泡出血水，待用。

2.将泡好血水的五花肉和精肉直接大块放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫。然后加入葱段50克、料酒50克、姜片30克、八角5克（或者花椒2克），一直用小火煮35-40分钟，时间到了取出，放凉，待用。

3.将放凉（不放凉切的时候容易碎）的熟五花肉切片，再把熟瘦肉切片或者手撕成肉条。

先将五花肉片均匀的码入盆中或者盘中，再加瘦肉堆放在五花肉上，备用。

4.将切好的葱花25克、姜末20克放入碗中，再放入五香粉（或者十三香或者花椒面8克）、黄豆酱油50克、老抽3克（不喜欢颜色深就不用）、鸡精2克，搅拌均匀，备用。

5.将做好的料汁倒入码放好的肉中，再加入一勺煮肉的原汤（大约50克），将其放入蒸笼中，备用。

66点火，待锅烧开上汽后根据自己所需口感蒸制15-30分钟即可出锅食用。