川菜家常菜(川菜中的家常菜都有哪些,怎么做
生活常识 2023-04-16 12:35生活常识www.wozhengxing.cn
你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,川菜中的家常菜有哪些?俗话说食在中国,味在四川,川菜一菜一格,百菜百味,有很多的家常经典的川菜,比如回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮牛肉,水煮鱼,毛血旺,生爆盐煎肉,东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法,回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜,选择猪的二刀肉,也就是后腿肉,如果没有就选择五花肉也可以,把买回来的肉猪皮放在火上烧一下,最好是让卖肉的那里给你烧下,也可以把锅烧红,然后猪皮朝下烫一下即可,去除猪皮表面的猪毛,和毛腥味然后清洗干净,放入锅中,加入姜葱,料酒,少许的花椒大火烧开,小火煮十五分钟,然后捞出晾凉,然后切成一块钱硬币的厚度的片,做回锅肉的配菜有很多,青蒜苗,尖椒,蒜苔,莲白,干盐菜,土豆片,炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗,这样炒出来回锅肉特别的香,回锅肉切成片,再切点姜米和蒜米,然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破,斜刀切成片,叶切成段,然后把头和叶分开放,起锅烧油,先把锅烧干润好,防止炒菜的时候粘锅,油热下入切好的肉片,小火慢慢的炒香炒出油脂,如果油脂太多就倒出,把肉片炒至卷曲,起灯盏窝的时候,下入适量的花椒炒香,然后下入姜蒜米,豆豉,炒出香味,接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味,放入甜面酱炒出香味,然后下入青蒜苗的头炒至十秒,然后下入青蒜苗的叶再炒十秒,调味,鸡精,白糖,大火翻炒均匀即可,希望你能帮到你,谢谢,如果喜欢,可以关注头条号,美食留意,里面有很多家常川菜的做法
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