三聚磷酸钠(做熟食为什么放三聚磷酸钠)

食品级三聚磷酸钠主要起水分保持剂，增加食物口感。因为三聚磷酸钠具有良好的分散能力，添加在奶制品中可可以使奶制品口感更加细腻，爽滑。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀。

在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。