酥肉的制作方法与配料(赵城酥肉制作方法)

用料:五花肉 500克葱白 2根生姜 五六片料酒 1勺生抽 2勺老抽 1勺花椒油 1勺花椒 20粒胡椒粉 1勺淀粉 100g面粉 100克鸡蛋 1个食用盐 1勺奥尔良腌料 2勺赵城酥肉的做法步骤:1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。