凉皮怎么做(蹦妈爱厨房凉皮做法)

主料面粉250克清水约400克黄瓜1个辅料五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量1. 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。2. 边加水，边用筷子慢慢搅拌。3. 搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。4. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。5. 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。6. 面皮罗罗里刷层薄薄的油。7. 舀一勺面糊到面皮罗罗。8. 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。9. 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。10. 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。11. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。12. 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。13. 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。14. 切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。15. 小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。16. 煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。