酸辣土豆丝(酸辣土豆丝酒店做法)

用料土豆 1个约400g胡萝卜 半根小米辣 2个葱 3根油 30克白醋 15+15克盐 3—5克糖 5克料酒（可不加） 5克做法步骤步骤 1，准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～步骤 2，将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；步骤 3，左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；步骤 4，土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；步骤 5，将土豆片排整齐后切丝，切好的丝放置于加水的碗中（防止氧化）；步骤 6，小米辣2根切小段；步骤 7，锅内倒水，水开后滴入几滴油和1g左右盐；步骤 8，将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟（土豆丝变透明即可捞出）；步骤 9，热锅冷油，倒入30g油（2勺）；步骤 10，油温五成热后下入葱白段，小米辣炒出香味；步骤 11，随后放入焯水后的土豆丝与胡萝卜丝；步骤 12，煸炒2—3分钟即可，煸炒过程中加入盐，糖，料酒，白醋（由于白醋易挥发，开始阶段加15g，临出锅时再加15g即可）；步骤 13，装盘即可享用；