鲅鱼饺子的做法(调鲅鱼饺子馅全过程)

原料鲅鱼、猪肥肉、韭菜、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

做法步骤

第1步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，清洗干净控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第2步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

第3步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

第4步、韭菜150克清洗干净控干水分后切成韭菜末。

第5步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

第6步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，放入韭菜未顺一个方向搅拌均匀即可。