新鲜的白果能吃吗

新鲜的白果能不能吃需要看生熟，生的不能吃，熟的一天最多吃4～5颗，吃10～50颗就有中毒危险了，中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷，接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。

白果即银杏果，据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，可因延髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多，熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜，5岁以下的幼儿应禁吃白果，一般最好不要长期服用。安全一些的食用方法是，将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用，这样可以降低毒性。

熟白果的吃法有很多，可以用来入菜，可采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烩等，如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3-5分钟，就能方便地将其撕尽，也可以到超市买已经加工好的鲜白果。