番茄酸汤鱼的做法

准备食材酸汤鱼料 150g、金汤椒麻酱20g、鱼排200g、活鱼片300g、番茄100g、娃娃菜50g、金针菇50g、芹菜10g、色拉油40g、清水800g、姜片5g、香菜适量、红椒丝少许。

具体做法

1、将鱼洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，将鱼肉、鱼骨放入清水中漂洗去血水，备用。

2、将鱼肉放入盆中，放入适量的盐、少许的糖、胡椒粉、料酒，半个蛋清抓至上劲再放入少许干淀粉抓拌均匀。

3、将西红柿洗净去皮切成块，将柠檬切成片，葱姜蒜切成沫，备用。

4、锅中倒入食用油，油热后下入切好的西红柿，炒至起沙，倒出备用。

5、锅内留底油，下入鱼骨煎至金黄，下入葱姜蒜、料酒略加翻炒，再加入适量的高汤，烧开后下入适量的黄辣椒酱、炒好的番茄，大火煮8分钟左右。

6、接着加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、鱼露，煮一段时间。

7、将锅内的鱼骨、番茄等全部捞出装盆备用，锅内的汤汁内加入切好的柠檬片煮一会。

8、将锅离火，下入腌渍好的鱼肉，再淋入少许白醋，然后将锅上火，烧开时即可出锅。