炖猪肉的窍门有哪些

1、肉块应该切得更大。猪肉中含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉时释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉块的香味就会相对减弱。，炖肉的肉块应适当大一些，以减少肉中新鲜物质的外观，使肉的味道比小肉更美味。

2、不要用火煮。因为第一，肉块遇到急剧高烧，肌纤维变硬，肉块不易煮烂；第二，肉中的芳香物质会随意蒸发，减少香味。

3、炖时，少加水，使汤汁口感醇厚。