碱面是小苏打吗

碱面不是小苏打，小苏打的功能和碱面的功能类似，都可以用来进行食品加工。
碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。在传统老面发酵馒头中，用于中和多余的酸味。食用碱适量的使用，可以增加食品的色香味形，提高人们的食欲。小苏打，学名碳酸氢钠，属于化学膨松剂，碱性物质。如果单纯的使用其发酵，面团发的并不好，只可作为食品制作过程中的膨松剂。

碱面的作用是比较广的，下面给大家详细说一下它的作用，如下
1、碱面可以用来清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里，再用不易起毛的布反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就清洗干净了。

2、把干蚕豆倒入盆中，加适量的碱面，倒入开水焖15分钟，泡发后很容易把皮剥掉，是非常实用的方法。

3、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其鱼鳞。