蹄髈和蹄膀的区别

蹄髈和蹄膀没有区别，蹄膀一般指的就是蹄髈，有相当多的人把蹄髈写成了蹄膀，这是不严谨的，参照现代汉语词典，正确的写法应为蹄髈。

蹄髈，是江南和西南地区的称呼，和北方所说的肘子是一样的，可分为前蹄髈和后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后蹄（后肘）骨大，结缔组织比前蹄含量多，因此皮比较老韧，质量比前蹄差一些，烹制方法基本同前蹄一致。

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但和肥肉相比，蹄髈的脂肪含量是比较低的，它是猪常被人食用的身体部位之一，有多种不同的烹调作法，比如红烧、清炖等，最常见的是将蹄髈放在水中，再放入各种调料慢煮，成品咸甜适口，皮糯而不烂，有嚼劲，口感十分丰富。