腊猪头肉的腌制方法

方法一

食材准备猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。

做法

1、把猪头去除杂毛和骨头，切开。

2、锅内放盐加热。

3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。

4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。

5、然后撒上花椒盐，抹匀。

6、放入盆中，腌制20天。

7、挂起风干，风干后取下。

8、放入冷水，点火煮。

9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。

10、加葱姜，继续煮。

11、加料酒，拌匀，煮90分钟。

12、捞出放凉，切片，完成。

方法二

食材准备猪头、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量、白塘适量、老抽适量、生抽适量。

做法

1、将猪头的肉去毛，然后洗干净，待用。

2、在锅里面加入水、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量，将水煮开。

3、起油锅，放入适量的白塘，使糖变成焦色。

4、加入生抽和老抽并开大火。

5、把猪头放进锅里，煮到上色捞出。

6、用一个盆把煮的汤汁倒入，然后猪头放进盆里，放入适量的盐腌制两个小时即可。