老干妈牛肉酱的配方是什么

老干妈牛肉酱的配方瘦牛肉800克、食盐3勺、花椒粉150克、白芝麻200克、酱油200克、蒜200克、辣椒粉150克、白糖3勺、鸡精2勺、花生仁200克、干豆豉500克、老姜200克、红辣椒700克、菜籽油1500克。

老干妈牛肉酱的做法

1、将牛肉清洗干净，把牛肉放进料理机中搅碎，搅成小丁状，备用。

2、把蒜和老姜准备好，用料理机打成粗粒，备用。

3、红辣椒打碎，备用。

4、锅中放入花生米，小火翻炒至酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎成粗粒，备用。

5、干豆豉上锅蒸20分钟，干辣椒用料理机打成粗粒，花椒也用料理机打碎，备用。

6、锅中倒入少许菜籽油，油热后放入3大勺白糖，炒出糖色。

7、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，大火烧至上色后转小火炒至牛肉断生关火。

8、另起锅，放入菜籽油烧热，倒入炒好的牛肉碎，再倒入打好的生红辣椒碎，小火慢炒10分钟，再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途不停的滑动锅铲以免糊锅。

9、再加入干辣椒粉小火翻炒片刻，调入酱油小火熬制，再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲防止糊锅。

10、辣椒酱的颜色变深，放上白糖，花椒粉翻炒均匀，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入盐、鸡精、白糖，这样老干妈牛肉酱就做好了，放凉装瓶即可。