牛排有几成熟有几种说法

牛排按生熟程度可以分为一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、七分熟（medium well）、九分熟即全熟（well done）。

一分熟：类似于生牛排，中间几乎是生的，带血色。

三分熟：表面熟了，但里面还带有一定血水。

五分熟：牛排上下部分已经熟了，但中间还是生的，牛肉中心为粉红色。

七分熟：大部分已经熟了，口感外焦里嫩。

九分熟：牛排全部熟了，没有生的部分。

牛排几分熟其实是中国人根据牛排呈现的熟度翻译而来的，以奇数区分，在国外一般要说几分熟对应的英文词组才能让服务生理解。

牛排有别于其他大部份熟食，通常不会煎至全熟，因为牛肉是越生越软嫩多汁的，熟度越高，越有韧劲，全熟的话很难撕咬，也失去了丰富美味的肉汁，因此通常以个人喜好调整生熟程度，最常见的就是五分熟和七分熟的牛排。