如何挑选优质的陈皮

1.看颜色:短陈皮内表面为雪白色、黄白色。外表面为鲜红色和深红色。高年级陈皮内表面为古红色或棕红色，外表面为棕褐色或黑色。好的陈皮颜色鲜艳，是黄褐色的一种颜色，稍微是黄色的。如果颜色太黄或者太亮，这样的陈皮一般都不好。

2.摸软硬:陈皮年份越短，皮肤越软，因为陈皮年份还含有大量的果糖和水分，所以容易受潮软化。陈皮年份越长，皮肤感觉越硬，容易破裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手折叠容易折断，表面非常干燥，没有任何水分。

3.品尝口感：短年陈皮苦、酸、涩，而高年陈皮则甘、醇、陈。优质陈皮的特点：必须是正宗的广东产地，选用新会柑橘皮；陈皮越老越香。一般来说，2-3年的陈皮很好；橘子的香味最明显。

4.气味:一般陈皮有三种气味:陈、香、醇。如果陈皮存放3~8年，会闻到刺鼻的香气，带有果酸的味道，甜中带酸；9到20年，陈皮闻起来香喷喷，清爽宜人，没有果酸的味道；20到40年的陈皮闻起来纯正醇厚；50年以上的陈皮更是珍贵。拿起一块陈皮，一眼就能闻到，陈化脱囊，超凡脱俗。