油香的家常做法

食材准备面粉、盐、泡打粉、酵母粉、水、油。

做法

1.面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉，用温水和好后，发酵至两倍大小，取出放至室温，揪成小剂子，分别擀成饼胚；

2.将油上锅烧热，放入擀好的饼胚；

3.待锅中油香略有变黄后，翻面，继续煎制；

4.当两面煎至鼓起焦黄后，即可捞出。

注意事项

1.炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

2.回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。

3.吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行），大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。

油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。