虾变红了还能吃吗

虾变红了还是能吃的。虾变红是因为虾的身上富含丰富的色素细胞和虾红素，在蒸煮的时候，虾甲壳下面其他的色素细胞就会随着高温而发生分解，唯独虾红素能禁受住高温的考验而不会被破坏掉。，蒸煮后的虾就会变成浑身橘红色。

新鲜的大虾，体内含有虾红素成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。，这种结合是不稳定的，随着冷冻存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，或者当蛋白质被破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，虾中的蛋白质会在酶的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。新鲜的大虾冷冻存放后变红还是可以吃的。

如果是常温下的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现的，当脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变便会导致这种现象。也就是说当虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，便会使虾死后肌体呈现红色。这种肉质腐坏的虾肉食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，就尽量不要在食用，买回来的虾还是尽快食用或冷藏为好。