素炒山药需要焯水吗

1、不需要烫素炒山药。

2、烹调素炒山药时，不需要特别烫一下，这样会使山药内部的营养流失很多。我们只需要在开始烹饪山药之前，将切好的山药浸泡在水中，防止它因与氧气发生反应而变黑。

3、正常情况下，用来煮素炒山药的山药味道比较脆。煮的时候也可以先往锅里倒白醋，然后冲洗浸泡过的山药，倒入锅中翻炒至断生，这样煮出来的山药味道会更脆更爽。