豆腐的种类

生活常识 2023-04-20 16:06生活常识www.wozhengxing.cn

根据所使用的凝固剂不同,豆腐主要分为三大类型,分别是卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐

1、卤水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐,是采用卤水(以氯化镁为主要成分)作为凝固剂而制成的豆腐产品。卤水豆腐豆香味浓,含水量较低,质地比较柔韧。

2、石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐,是采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。石膏豆腐保水性能好,质地光滑细嫩,豆腐味不浓。

3、内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。葡萄糖酸内酯是一种优良的食品添加剂,具有较好的防腐作用,它还是一种凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固,制成的豆腐弹性大,质地滑润爽口,通常做成盒装豆腐销售。

卤水豆腐一般是作为食材使用,例如炒菜、煮火锅等,石膏豆腐一般是做成小吃。在制作豆腐的过程中,还衍生出了很多副食品,例如豆浆、豆花、腐竹、豆皮等,豆腐还可以做成豆干、冻豆腐、腐乳、臭豆腐、千页豆腐等等。

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