支链淀粉

　　物理性质

　　性状白色粉末。无臭,无味。有吸湿性。

　　折射率78.5 ° (C=1.4, H2O)

　　溶解性不溶于冷水、乙醇和乙醚。

　　作用与用途

　　optical activity [α]25/D +165 to +185°, c=0.2 in 0.85% sodium chloride

　　为组成天然淀粉的两种主要高分子碳水化合物(支链淀粉和直链淀粉)之一。聚合度，即葡萄糖单位数目，约在1000～3000 000，形成不同大小的分子，其分子量即为聚合度与葡萄糖单位分子量162的乘积。

　　性质与稳定性

　　三、用途

　　支链淀粉构成天然淀粉的白色颗粒，以其不同于直链淀粉的性质影响天然淀粉的性质及相关的应用。如支链淀粉具有较高的黏性，“凝沉”(retrogradation)倾向较弱，比较稳定，不易“老化”、“回生”。β-淀粉酶只能消化其约50％。淀粉与碘反应呈红色。

　　合成方法

　　二、生产方法简述

　　作为一种葡萄糖的聚合物除由α-1,4糖苷键联结葡萄糖而成直链外，还有以α-1,6糖苷键联结葡萄糖而成很多分支支链，分子呈树枝状。它存在于几乎所有源于粮谷类、薯类等农作物的天然淀粉中，约为淀粉的75％～80％。一些黏性的糯米、黏玉米中，则几乎全部为支链淀粉。

　　计算化学数据

　　计算化学数据

　　1、 疏水参数计算参考值（XlogP）-10.6

　　2、 氢键受体数量17

　　3、 可旋转化学键数量13

　　4、 拓扑分子极性表面积（TPSA）427

　　5、 重原子数量56

　　6、 表面电荷0

　　7、 复杂度1210

　　8、 同位素原子数量0

　　9、 确定原子立构中心数量25

　　10、 不确定原子立构中心数量0

　　11、 确定化学键立构中心数量0

　　12、 不确定化学键立构中心数量0

　　13、 共价键单元数量1