猪肝的营养价值和功效与作用

        猪肝是指猪的肝脏，是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有补血、明目、护肤、补充营养等功效。

功效作用

猪肝具有补血、明目、护肤、补充营养等功效。

补血:

猪肝中含有丰富的铁元素，铁元素可以调节与改善人体内的造血功能，能在一定程度上帮助人体补血，可使面色红润。

明目:

猪肝中含有丰富的维生素A，适量食用能帮助保护视力，缓解眼睛疲劳，一定程度上预防夜盲症。

护肤:

猪肝中含有的维生素E是重要的抗氧化剂之一。适量补充维生素E对维持身体正常机能与美容护肤有一定功效。

补充营养:

猪肝中的营养丰富，维生素多种多样，各种矿物质含量也较高，可以一定程度上补充营养，也可作为幼儿辅食的食材之一。

营养价值

猪肝味甘、性平，其蛋白质含量较高，而含脂量则甚少，猪肝淀粉含量较瘦肉高，且容易水解为葡萄糖。猪肝含有丰富的矿物质、微量元素及维生素B1、烟酸、维生素B12等。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，还可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。猪肝中铁质丰富，是补血常用的食物。猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童智力发育、身体发育。

适宜人群

贫血、眼睛发涩、长期电脑工作者:

猪肝味苦、性温，含有丰富的维生素A和铁、钙元素，尤其适合贫血患者和经常在电脑前工作的人食用，也比较适宜视物不清、眼睛发涩、面色发黄及气血虚弱等患者食用。

禁忌人群

肝病及心血管疾病患者、肥胖体质者。

肝病及心血管疾病患者:

猪肝含胆固醇较多，所以肝病及心血管疾病的患者禁食，以免加重病情。

肥胖体质者:

肥胖体质者过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，更不利于体重的控制。

用量

建议每次食用50-100g。

不宜同用

青椒、鲤鱼。

青椒:

猪肝含丰富的铜、铁等元素，会破坏青椒中的维生素C，同时食用可能会导致两者所含的营养丢失。

鲤鱼:

猪肝中含有丰富的蛋白质，而鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，两者一同烹煮或配炒，会导致蛋白质含量过高，可能引起身体不适。

食用方法

猪肝可以做成猪肝泥食用，也可以炒菜、做汤食用。

猪肝泥:

将猪肝轻剁成泥状，然后放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即可食用。

爆炒猪肝:

准备洗净的猪肝，先炒葱姜蒜变软变金黄，放入猪肝，大火不停地翻炒三分钟左右，出锅加鸡精即可食用。

小炒猪肝:

将切好的猪肝炒至定型，将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒，锅中再加入胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、老抽翻炒好即可出锅。

鲜嫩的猪肝汤:

把菠菜和猪肝分别焯一下，锅中加姜丝、菠菜、猪肝小火煮至猪肝颜色转白就熟了。

白切猪肝:

在锅中加猪肝片、葱、姜、料酒，在水将开未开的时候，转成最小火煮。煮熟之后，切薄片，蘸生抽食用即可。

        肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于烹调，应把猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，然后置于水中泡30分钟后再进行烹调。