玉米淀粉又叫生粉吗

玉米淀粉指的就是生粉，是生粉中的一种，但生粉不一定就是玉米淀粉，因为生粉还包括了其它的淀粉类。

生粉是在中式烹调中，用于勾芡食物，使食物产生滑润的口感，同时也是作为软化肉质的腌肉料之一，其用途非常广泛，可以作为炒菜的调料，也可以用于制作凉粉，还可以用于制作煎饼等等，但最主要的还是用于肉类原料的加工。生粉其中包含了玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、西谷椰子淀粉、水晶粉以及绿豆淀粉。

玉米淀粉，又称为玉蜀黍，基本形态为白色中微带淡黄色的粉末，是将玉米用0.3％的亚硫酸浸渍之后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成的。玉米淀粉和水、牛奶混合之后，会产生独特的外观和质感，常用于参在白糖粉中，作为抗粘结剂，也是经常作为布丁等食品的凝固剂使用。